Rabo de buey en salsa de vino tinto

Rabo de buey guisado con vino tinto

INGREDIENTES Para 6 raciones

 Rabo de buey troceado (2´5 kg.)
500cl de vino tinto 
1 vaso pequeño de vino blanco (de cocinar)
1puerro (la parte verde tierna también)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 pimientos verdes
2 pimientos choriceros 
Guindilla de Cayena
1/5  litro aceite de oliva
Sal, pimienta negra recien molida y harina.

PREPARACIÓN

Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos, freírlos en una sartén hasta que estén dorados por todas partes.

Trozos de rabo friéndose.

Del aceite que hemos empleado para freír  ponemos seis o siete cucharadas en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo muy picados y una guindilla de Cayena, cuando se empiecen a dorar añadimos un vasito de vino blanco y luego el puerro, los pimientos verdes y las zanahorias, todo ello picado, lo rehogamos 5 minutos. removiendo bien, añadimos un chorrito de coñac , después el medio litro de vino tinto. 

Agregamos los trozos de rabo ya fritos y tenemos todo al fuego lento durante dos horas removiendo de vez en cuando para que el guiso no se pegue al fondo. Si queremos acelerar el proceso podemos emplear una olla a presión, en este caso recomiendo tener al fuego alrededor de 30 minutos.

En caliente, sacamos los trozos de rabo de la cazuela, y la guindilla de Cayena.

Añadimos la carne del pimiento choricero a la salsa de las verduras y la pasamos esta por la trituradora.

 Se vuelven a poner los trozos de rabo en la salsa y se deja guisando todo (sin la olla de presión) hasta que el rabo esté muy tierno, que la carne se separe fácilmente del hueso. Cuidar continuamente que el guiso no se pegue al fondo y que la salsa engorde con la evaporación del exceso de líquido. Si hace falta licuar un poco la salsa mientras se cocina, vamos añadiendo agua, con cuidado de no licuar demasiado, mejor añadirla poco a poco.

   Al día siguiente estará mejor, calentar con el fuego al mínimo cuidando de que el preparado no se pegue al fondo de la cazuela y añadiendo un poco de agua si es necesario. Servir muy caliente.