Mi tortilla de patatas

1 cebolla mediana

½  diente de ajo

½  Kg de patatas

4-5 huevos

Perejil

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Pelo las patatas y las troceo cortándolas en “escamas” (láminas finas).

Pico la cebolla en ”brunoise”.

En una sartén caliento el aceite suficiente como para cubrir las patatas que voy a freír.

En el aceite ya caliente pongo la cebolla y antes de que comience a tomar color (½ minuto aprox.) añado las patatas troceadas y las dejo friendo a fuego medio. Cuando la patata está ya blanda y comienza a dorarse añado el ajo muy picado, dejo al fuego un par de minutos más y retiro las patatas escurriéndolas con una espumadera y pasándolas a otra sartén.

En un cuenco bato los huevos y rocío un poco de sal, pimienta blanca y perejil muy picado.

Añado las patatas al huevo batido y mezclo bien todo.

Pongo a calentar la sartén con una capa fina de aceite, cuando está bien caliente añado la mezcla de patata y huevo. Conviene agitar la sartén para que la tortilla no se pegue. Cuando está dorada por un lado damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato amplio y la doramos por el otro lado en la sartén.

Sin dudar prefiero la tortilla jugosa, si la quiero para hacer pinchos y comerla sin plato la doy otras dos vueltas en la sartén a fuego suave.