Calamares, txipirones, Chipirones troceados, en su tinta

Ingredientes para seis raciones:

1,5 kg de chipirones grandes (2 o 3 chipirones)

2 cebollas grandes o tres medianas.

1 o 2 dientes de ajo.

1 guindilla de Cayena o ½  según el gusto de cada uno.

2 pimientos grandes o 3 medianos.
La parte verde y tierna de un puerro.

1 cucharada sopera de coñac.

½ txikito de Jerez o de vino blanco. 

3 cucharadas de tomate frito o un tomate pequeño maduro.

Las tintas de los txipirones.

Sal.

Elaboración:

   Limpiar los chipirones reservando las tintas y trocearlos.

   Poner a calentar, suavemente, aceite de oliva en la cazuela, enseguida echar la cebolla y a continuación el ajo y la Cayena, cuando esté la cebolla traslúcida echar el pimiento el puerro y el tomate; todas las verduras bien picaditas.  

   Remover de vez en cuando para que las verduras no se quemen. Añadir un poco de sal.

   Añadir encima el coñac y quemarlo, a continuación añadir el Jerez o el vino blanco y remover.

   Añadir tres cucharadas soperas de tomate frito (si no se había añadido el tomate natural)

   Añadir las tintas, remover y pasar con la “turmix”.

   Probar y rectificar con sal.

   Finalmente añadir los txipirones troceados y dejarlos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo a menudo y tapando parcialmente la cazuela para no tener que pasarte luego una hora limpiando la cocina. 

   Si la salsa está demasiado espesa añadir vino blanco, pero poco a poco pues es más complicado espesarla que aligerarla.

   Para cocinar este plato conviene estar en pelotas o ponerse un delantal, con el fin de evitar la tintorería.

   Es preferible dejarlos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente, si tienes mucha hambre llamas a Telepolla o te comes las sobras de otro día.