Cogote de merluza al horno

Cogote de merluza

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

Guindilla de Cayena

Precalentar el gratinador del horno a 170º

En una cazuela de barro poner  un poco de aceite y colocar el cogote abierto y con la piel hacia abajo, rociar un poco de sal por encima y poner al fuego lento moviendo a menudo la cazuela para que la piel no se pegue al fondo, pasados tres o cuatro minutos retirar del fuego e introducir la cazuela en el horno a una altura media.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y una guindilla de Cayena y los ponemos a fuego muy lento. Cortamos el ajo en láminas muy finas y lo añadimos a la sartén,  cuando el ajo comienza a coger color la retiramos del fuego.

Transcurridos unos ocho o diez minutos sacamos la cazuela del horno. Rociamos sobre el cogote un poco de vinagre y el aceite con el ajo dorado. Añadimos un poco de sal y agitamos la cazuela para que el jugo del fondo ligue.

El pescado debe verse rosado junto a la espina y esta se tiene que despegar con facilidad.