Tabla de tiempos de cocción de mariscos

Buey de mar

El agua de la cocción tiene que estar muy salada, como la del mar, unos 60gr de sal por litro.

Cuatro cucharadas soperas, cinco cucharadas para los percebes. Yo suelo probarla y cuando me sabe a agua de mar la considero a punto. 

El marisco vivo se introduce en el agua fría y se calienta hasta hervir, el tiempo en este caso se cuenta desde que comienza el hervor.

El marisco muerto se introduce con el agua hirviendo y el tiempo se cuenta desde que comienza a hervir de nuevo.

Camarones kiskillas y percebes se introducen siempre con el agua hirviendo y se sacan cuando comienza a hervir de nuevo.

Los Mejillones se cuecen casi sin agua, o un poco de vino blanco, y sin sal, en una cazuela amplia tapada, cuando empiezan a abrirse los removemos para que se abran todos, una vez abiertos se retiran del fuego  (ver receta de Mejillones al vapor)
Las Karrakelas, Minchas, Bígaros o Caracolillos se introducen en el agua fría, se calientan hasta hervir y se escurren. (ver receta de Cocer Karrakelas)

Nécoras cocidas

Langostinos cocidos

Buey de mar, hembra

Buey de mar, macho