Cocido del abuelo

300g de garbanzos

1-2 huesos de cañada (Tuétano) de ternera

1 Kg de Morcillo (Zancarrón)

Una ristra de chorizo fresco (no curado)

1 Zanahoria

1 Tomate maduro

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 puerro

Aceite de oliva

La víspera ponemos a remojo los garbanzos cubriéndolos con el doble de volumen de agua fría y añadiendo un poco de sal gorda.

Llenamos una olla con 1´5 l de agua y ponemos al fuego, cuando comience a hervir agregamos la pieza de carne de morcillo y los huesos. Dejamos cociendo veinte minutos. Retiramos la espuma sucia de la superficie y añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos del remojo. Tras quince minutos retiramos de la superficie la nueva espuma que se halla formado y dejamos la olla a fuego medio durante otros 90 minutos. Como en el proceso se producirá evaporación de caldo mantendremos el nivel  agregando  agua caliente, poco a poco para que no pare la ebullición.

En una cazuela ponemos 0´5dl de aceite, añadimos el ajo y la cebolla muy picados y ponemos a fuego suave, removiendo para que no se quemen. Antes de que cojan color  añadimos el tomate troceado y dejamos friendo 5 minutos, retiramos del fuego y agregamos el puerro y la zanahoria troceados.

Vertemos el contenido de la cazuela en la olla del cocido y dejamos al fuego alrededor de 60 minutos, hasta que comprobemos que los garbanzos están en su punto.

El chorizo lo cuezo aparte para desengrasarlo; en una cazuela pongo el chorizo y añado agua hasta cubrirlo y un poco de sal, lo tengo cociendo 30 minutos. Lo escurro y lo añado al cocido al final.

La forma de servir el cocido variará según los gusto personales:
   Caldo, al que se puden añadir unos fideos finos y un poco de huevo duro picado.
   Garbanzos caldosos.
   La carne con el chorizo, que se pueden acompañar con salsa de tomate y pimientos, u otro tipo de salsas.