Morcilla de cebolla, de Beasain

Morcilla de Beasain con cardo.

En el País Vasco es tradicional esta morcilla cuyo relleno está compuesto de puerro, cebolla, especias, sangre y grasa de cerdo. La más apreciada es la que se hace en Gipuzkoa, en la zona de Beasain.

 Pongo la morcilla en la cazuela con agua fría, con un poco de sal,  y poco a poco que coja calor al fuego y que cueza a fuego muy lento, sin borbotones, durante al menos hora y media, si son dos horas y media, mejor. No es exagerado el tiempo de cocción ya que de esta manera la piel queda muy tierna y se corta con facilidad pudiéndose comer junto con el relleno, no teniendo que sacar este de la piel como si se tratara esta de un envoltorio desechable.

Suele acompañar a platos como los potajes; lentejas, alubias, garbanzos, etc. (ver "platos de cuchara")

La sirvo junto con alguna verdura.