Codillo asado en horno con vino de Oporto

Codillo asado con vino de Oporto

Para dos o tres personas

1 codillo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 puerro

1 copa de vino de Oporto

Aceite de oliva

En una cazuela grande cocemos  en agua con un poco de sal, el codillo junto con media cebolla y el puerro, durante hora y media. Si el codillo lo hemos adquirido cocido, lo tendremos cociendo media hora.

En otra cazuela pequeña ponemos tres cucharadas de aceite, en ella ponemos a pochar en el fuego media cebolla y el diente de ajo picados, cuando el sofrito coja color añadimos la media cebolla  y el puerro cocidos, una copa larga de vino de Oporo y una taza del agua de la cocción, dejamos a fuego suave durante quince minutos.  Trituramos la salsa con la batidora y la salpimentamos al gusto.

Ponemos el codillo untado en aceite y  salpimentado en un recipiente de hornear, poniendo un poco de agua en el fondo. Metemos en el horno, precalentado a 175ºc, durante media hora aproximadamente. 

Codillo al vino de Oporto con patatas y cardo

Mientras el codillo va cogiendo color tostado lo rociamos con la salsa de Oporto y el jugo del fondo de la cazuela del codillo, dándolo vueltas para que se dore por todas partes.

Lo podemos servir con puré de patatas y alguna verdura, la berza es la más comúnmente utilizada.

En el caso del codillo que presento lo he acompañado con patatas cortadas en dados gruesos, fritas a fuego lento y metidas al horno junto al codillo durante los últimos quince minutos, como verdura he utilizado cardo cocido, salteado en la sartén con aceite y metido también al horno al mismo tiempo que las patatas.

Codillo al vino de Oporto con patatas y cardo