El mondeju es un embutido típico de la comarca guipuzcoana del Goierri, se elabora rellenando el intestino de oveja con puerros, pimientos, huevos, sebo de oveja y especias, Es similar a una morcilla pero de un color blanquecino amarillento.
Se cubre de agua con un poco de sal en una cazuela y se pone al fuego lento, sin que hierva el agua "a borbotones", durante hora y media. Se puede presentar con alguna verdura o bien acompañando a un potaje.
En este caso lo he presentado con espinacas cocidas y pimientos del piquillo troceados, pasado todo por una sartén con aceite de oliva.
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