Magret de pato con chalotas al Oporto

Filetes de magret con chalotas en Oporto

Ingredientes para 4 personas:

2 magret de pato de unos 350gr cada uno

500gr de chalotas, o de cebollas pequeñas

Armagnac  o brandy

Vino de Oporto

Aceite de oliva

Pimienta negra

Miel

Sal Maldon

El magret es una parte de la pechuga del pato con su piel, de unos 3 cm de grosor.

Hacer por el lado de la piel del magret cortes transversales de 1cm de profundidad y 1’5 cm de separación entre los cortes, luego hacer cortes en otra dirección de forma que se dibujen rombos sobre la piel del magret.

Magret al la plancha

Pelamos las chalotas y las dejamos enteras, si son cebollas pequeñas  las cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva y las dejamos pochando a fuego mínimo durante 25-30 minutos. Cuando estén pochadas añadimos una cucharada de Armagnac o Brandy y lo flambeamos.  Agregamos luego una copa larga de Oporto y dejamos a fuego mínimo durante 15 minutos, añadimos una cucharada de miel, removemos y dejamos 5 minutos más, retiramos del fuego.

En una sartén muy caliente colocamos el magret por el lado de la piel y la doramos durante 7-8 minutos, retirando de vez en cuando la grasa que se licua, damos la vuelta al magret y lo doramos durante 3 minutos.

Cortamos el magret en filetes de 1´5 cm de grosor y lo servimos junto a la salsa de Oporto caliente.