Cangrejos de río en salsa roja picante

Cangrejos de río en salsa picante, salsa riojana

Ingredientes

Cangrejos con salsa picante triturada

1/2 Kg de cangrejos cocidos
1 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento verde "italiano"

1 diente de ajo

2 pimientos choriceros

   guindilla de Cayena

   pimienta negra molida

   aceite de oliva virgen

 ½  vaso de vino blanco

   Dejar el pimiento choricero a remojo en agua caliente durante 20 minutos.

    Poner 1/2dl de aceite en una cazuela.

    
   Picar un diente de ajo y ponerlo a freír en la cazuela a fuego muy suave junto con la guindilla de Cayena. Antes de que el ajo coja color se añade la cebolla picada en brunoise y se deja pochar, cuando esté blanda se añade el pimiento verde también picado y se deja pochando junto con la cebolla un par de minutos, se añade entonces el tomate cortado en trozos pequeños, una cucharadita de azúcar y sal. Se deja todo haciéndose a fuego suave, unos 20 minutos.

   Cuando veamos que el sofrito está hecho añadimos el vino blanco y la carne de pimiento choricero, rociamos pimienta negra molida y removemos manteniendo la cazuela al fuego unos 5 minutos.

   Podemos optar por triturar el sofrito hasta conseguir una salsa uniforme o bien dejar el sofrito sin triturar.

   Agregar los cangrejos cocidos a la salsa caliente y dejarlos al fuego unos 5 minutos, rectificar de sal y picante. Lo mejor es dejarlos enfriar y guardarlos en el frigorífico hasta el día siguiente.

   Se consumen tanto en caliente como en frio.

   Para rectificar de picante es conveniente tener Cayena molida.

Cangrejos con salsa sin triturar

   En la actualidad no resulta fácil encontrar cangrejos de río vivos debido a las normas de conservación de las especies autóctonas. 

   Si conseguimos cangrejos vivos los tendremos en agua fría al menos 24 horas cambiando varias veces el agua. Una hora antes de cocinarlos los pondremos en agua fría y sal para que queden bien limpios. 

   Los coceremos en agua hirviendo con abundante sal, cuatro cucharadas soperas de sal por litro de agua, y una hoja de laurel, cuando veamos que se están poniendo rojos los dejamos 3 minutos más y los sacamos del agua.
  
   Si tuviésemos la salsa preparada y caliente los sacaríamos en cuanto se pusiesen rojos y los terminaríamos de cocer en la salsa, esta opción es la que más me gusta.

   Hay quien para quitarles el intestino les quitan la aleta central de la cola tirando de ella y arrastrando así el intestino, a esta operación la llaman "capar el cangrejo". Yo la verdad nunca lo hago en crudo, siempre lo hago una vez cocinados conforme los voy comiendo.