Morros de ternera de un abuelo donostiarra

Morros de ternera en salsa de vino tinto

1 morro de ternera 

2 cebollas

1 zanahoria

½ puerro

1 tomate maduro

2 diente de ajo

1 vaso de vino tinto
½ copita de cognac

sal

 pimienta negra

nuez moscada
1pimiento verde "italiano"

1 pimiento choricero

Limpiar los morros en el grifo con agua fría y luego hervirlos en una olla con agua hasta cubrir, bastante sal y ½ vaso de vinagre, durante 10 minutos.

Una vez hervidos desechar el agua de esta cocción y pasar los morros por agua fría limpiándolos bien bajo el grifo. Escurrirlos y cortar los morros en varios trozos grandes; unos cuatro trozos.

En la olla ponerlos a hervir con agua hasta justo cubrirlos, agregar un diente de ajo, ½ puerro, 2 zanahorias, 1 tomate pequeño maduro y ½ cebolla, cortado todo ello en trozos grandes. Rociar sal y pimienta, y añadir 5 clavos. Cocer en la olla a presión durante 35-40 minutos, si los cocemos sin presión necesitarán al menos hora y media.

Una vez cocidos los morros, escurrirlos y dejarlos enfriar, luego cortarlos en trozos más pequeños, pueden ser a modo de pequeños filetes, los rebozamos pasándolos por harina y huevo batido, y los freímos en aceite.

Ponemos los morros rebozados en la cazuela, espolvoreamos sal, pimienta negra y nuez moscada. Mantenemos la cazuela a fuego suave otros 15 minutos.

Si mientras guisamos necesitamos aligerar la salsa utilizaremos el caldo de la cocción. Cuando veamos que los morros empiezan a estar tiernos destapamos la cazuela y dejamos que se reduzca la salsa hasta que tenga la textura  deseada. A mí la salsa me gusta que esté ligada pero no excesivamente espesa.