Chipirones. Calamares a la planca con cebolla

Calamares a la plancha. con cebolla y pimientos asados

Chipirones "vivos"

Para cuatro personas:

1kg de chipirones medianos (2-3 piezas)

2 cebollas

Aceite de oliva

  Limpiamos los chipirones vaciándolos. Separamos las aletas y los tentáculos  y troceamos los chipirones.

  Picar la cebolla en juliana; cortando primero la cebolla en dos partes por el eje,  cortar las mitades en rodajas paralelas muy finas. Pochar la cebolla en una cazuela con 50ml de aceite de oliva a fuego muy suave, si comienza a pegarse al fondo se añade un poco de vino blanco. Cuando la cebolla está pochada añadimos una cucharada de vinagre de Módena y sal.

  Ponemos al fuego una sartén y cuando esté caliente vertemos unas gotas de aceite de oliva, vamos dorando los trozos de chipirón haciéndolos en pequeñas  cantidades y durante 30-40 segundos por cada lado.

Calamar troceado a la plancha, con cebolla y pimientos asados

  No poner al fuego todos los trozos a la vez  pues soltarían agua y se cocerían. No conviene hacer mucho los chipirónes;  Deben hacerse poco tiempo para que no pierdan agua.

  Una vez  fritos rociar con sal, pimienta molida y perejil. Acompañar con la cebolla pochada.