Calamares, chipirones rellenos a la plancha

          

Chipirones rellenos a la plancha

Ingredientes para 4 personas:

1kg de chipirones pequeños, unas 20 piezas por kg.
1 diente de ajo

2 cebollas
Pimienta negra molida
Vinagre de Módena

Aceite de oliva

   Limpiamos los chipirones vaciándolos, quitamos las aletas y los tentáculos y los reservamos. Damos la vuelta a los chipirones como a un calcetín.

   Picar la cebolla en brunoise; cortando primero la cebolla en dos partes por el eje,  cortar las mitades en rodajas paralelas muy finas y luego cortar estas rodajas transversalmente para obtener unos daditos muy pequeños. Picamos también el ajo.

   Pochar la cebolla y el ajo en una cazuela con 50ml de aceite de oliva a fuego muy suave, si comienza a pegarse al fondo se añade un poco de vino blanco. Cuando la cebolla está pochada añadimos las aletas y tentáculos troceados y removemos, dejamos al fuego y cuando el conjunto vuelve a hervir lo mantenemos calentando tres minutos más. Retiramos del fuego y añadimos sal y pimienta negra molida. Dejamos reposar. Se puede añadir una cucharadita de pan rayado para engordar el sofrito.

Chipirones rellenos

   Con una cucharilla rellenamos los chipirones  con el guiso de la cazuela. Como el chipirón encogerá al freír, conviene rellenar solo hasta la mitad. Los cerraremos con palillos atravesados.

   Secamos los chipirones con un trapo o papel absorbente y rociamos un poco de sal.

   Pasamos los chipirones rellenos por la sartén muy caliente con una gota de aceite. el tiempo al fuego será el justo para que se doren, medio minuto por cada lado puede ser suficiente. Hacer los chipirones por tandas, no todos a la vez pues soltarían agua y se cocerían.

   Ya dorados los chipirones rociamos con un poco de sal, pimienta molida y unas gotas de limón.

Ponemos en la sartén una cucharada de vinagre de módena que templamos y añadimos sobre los chipirones. Finalmente rociamos perejil picado.

Chipirones rellenos a la plancha

Chipirones rellenos a la plancha