Salsas. Roux blanco, rubio y tostado.

   La salsa roux es una mezcla de harina y grasa que se utiliza para ligar salsas. La grasa suele ser mantequilla o manteca.

   La proporción es de 1 parte de harina por 1 de mantequilla. (1+1)

   Se hace calentando la grasa y cuando está bien caliente se añade poco a poco la harina dejando la mezcla a fuego suave y removiendo continuamente, debe quedar bien ligada, uniforme y sin grumos.

   Roux blanco: 5 minutos al fuego

   Roux rubio: 8 minutos al fuego

   Roux tostado: 12 minutos al fuego

   Cuando se hace roux se debe tener en cuenta que para un litro de salsa final necesitaremos entre 1 y

2 dl de roux, es decir; del 10% al 20% dependiendo del espesor o ligereza de la salsa que deseemos. 

   Al estar compuesta solo de harina y grasa la salsa roux se conserva en buenas condiciones durante mucho tiempo.